乐淘淘与您一起探讨：国外实木酒窖定制要领

　　不少酒品需要长时间存放，以至越陈越好。这样就会占据一定空间;况且长存酒品和暂存酒品还得分别收藏，贮存空间要与之相适应。

　　1、酒窖制作选址通常在地平面以下的地下室内，通常情况下酒窖建得越深越好。

　　2、位于室内的酒窖最好放在西北方向，西北方向不容易受到阳光的直射。

　　3、酒窖的选择地点在建筑物下层会比在上层好。

　　二、酒窖墙面:

　　1、采用木材时墙壁事先处理需要安上2x6或2x4的木质防腐木龙骨架，内置防冻以及保温材料，气温较寒冷的地区，地板也要进行保温处理。

　　2、因墙体需要测量、计算得到一个比较准确的数值来满足各个空间的储藏要求。建议采用保温方法是采用挤型板、聚苯板这样常见的保温材料。

　　3、墙面和天花的用料应该拥有防潮功能，能够防潮的墙面方便油漆;

　　4、如用木材作为防潮墙壁，则应选用没有味道的木材，例如西方的雪松和加州红木等。

　　1、采用烘干得当的松木、橡木(这里指的是红橡或白橡)、橡胶木或国内的一些硬杂木制作。避免室内外温度差异导致门板变形为避免内外温差较大，建议在为避免室外空气骤变会影响室内的小气候，建议在酒窖门前设计一个缓冲区(最好是拐角缓冲);

　　2、中间添加一层保温材料，并在四周粘上隔音棉条。

　　四、酒窖空调(制冷设备):

　　1、酒窖空调的选用主要考虑需要稳定安静的。

　　温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好的挥发。更准确的说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来;如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。

　　储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快;温度低时，酒的成长就会较慢。

　　通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏14℃左右，一般来说，摄氏8至18℃的温度也不会有损害。

　　成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下：

　　半甜、甜型红葡萄酒14-16℃ 干红葡萄酒16-22℃

　　半干红葡萄酒16-18℃ 干白葡萄酒8-10℃

　　半干白葡萄酒8-12℃ 半甜、甜白葡萄酒10-12℃

　　白兰地15℃以下 香槟(起泡葡萄酒)5-9℃

　　葡萄酒在出厂后还处于一个缓慢熟化的过程中，这也是葡萄酒又叫“有生命的酒”的由来。因此，葡萄酒的保存自然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。如果把它储存在适当的环境中，这种熟化的过程就会进行得最充分，使其口感更为醇香。

　　3、电源属于一级负荷范畴。(酒店)

　　4、推荐选用欧美进口设备或选用低能耗、高配置的国内空调产品。

　　五、良好的通风:

　　1、新风口位置远离异味，新风入口需采用初效过滤器。

　　2、新风需送到空调内机回风口端;送排风位置合理。

　　3、送排风机采用静音型，如条件允许建议送排风机及空调内机设置到室外，用风管连接来维持室内空调的温度、湿度及洁净度;最大限度的降低室噪音。

　　4、酒窖换气次数的要求;建议新风量的补充达到1-2次/每小时;

　　恰到好处的酒窖灯光对葡萄酒不仅没有任何伤害，事实上，它更是酒窖功能的一个很重要的组成部分。

　　1、可以选择带有亮度调节开关的绝缘灯或照明灯：为酒窖选择什么样的照明灯，这取决于想要达到什么样的酒窖氛围和效果，而解决这个问题最好的办法就是选择一个有开关调节的绝缘灯。这样的灯既可以为房间照明，也可以随时按照你喜欢的亮度来进行调节。

　　2、也可以选择排灯：如果你对灯光的要求只限于能看清陈列架上的葡萄酒的话，那采用低功率的排灯即可。

　　3、或是低温低亮度的射灯也是可以的。如果想为你的酒窖创造一点与众不同的气氛的话，你也可以选择射灯。射灯光线集中，可聚焦到你想看到的某一个点上。

　　不过，无论你选择什么样的照明设备来为你的酒窖增色，都要遵循以下两个原则：第一，酒窖的内部灯光不宜过亮，一般情况需要保持柔弱的光线，如果有自然采光那就最好了;第二，酒窖内尽量避免光亮过强或者热度过高、紫外线等辐射光源。荧光灯产生大量的不可见紫外线，不能作为酒窖的照明光源。在酒窖内需采用冷光源或低功率白炽灯。如果仅为了追求酒窖的炫，而忽略了酒窖设计的最基本原则，我想那就得不偿失，本末倒置了。

　　乐淘淘温馨提示：酒窖在灯光的选择上需要特别注意避开直射日光，因为直射灯光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病)而自然光线也可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。

　　1.温度：

　　恒温摄氏14℃-16℃，葡萄酒熟化的理想温度。室内温度与自然空气流动对葡萄酒的储存十分关键。(木桶储存要求温度15-20℃)

　　2. 湿度：

　　湿度标准基本保持在50-70%之间，不能高了，也不能低了;适当的空气湿度能帮助橡木塞保持良好的密封性。(木桶储存要求湿度75-78%)

　　3. 暗度：

　　一般情况需要保持柔弱的光线，或者有自然采光最好。

　　4. 震动和搬动：

　　震动会影响葡萄酒中有机物在瓶中缓慢的生长变化进程，对那些世界级顶级名庄酒更应该特别注意。同时建议把葡萄酒存放在固定的位置，而不要经常搬动。

　　5.通风：

　　空气的流动能有效清除酒窖里的杂味或者其他霉味，给葡萄酒的瓶中生长一个更好的环境。

　　乐淘淘温馨提示您：葡萄酒的饮用礼节

　　大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果温度过低，可以手捧着杯身利用体温来给酒加热。传统上与红酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌着红色沙司的空心粉以及禽肉。当然，与白酒类似，红酒的饮用规则也并非那样死板苛刻。很多人并不管主菜是什么，仅仅因为个人喜好而一直选择红酒。这时，所喝的红酒更倾向于口味清淡的波尔多干红。而勃艮第所产的红酒，口味浓郁，一般不太合适。

　　不起泡的粉色葡萄酒也是红酒家族的一员。它们适合于冰镇后饮用。与其搭配的主菜口味清淡，例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。

　　对于一瓶好年份的红酒，如果要尽情欣赏它的美妙，就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序：饮用前一至两天，将酒从酒窖或酒橱中取出，以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里并保持酒瓶处于半水平的位置--比藏酒时要更立起15或20度。然后静置至少一天的时间以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。饮用之前一小时左右是开启瓶塞的最佳时间。当然，瓶塞上的金属箔也应同时削去，以免它在倒酒时接触倒酒浆而影响其品质。基于同样的考虑，瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细，而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边，让有心之人能注意到它的完好无损。开启瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆的呼吸期，它可以趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味儿或其它的奇怪气味散发干净。

　　为了让客人知道酒的情况，酒瓶一定要放在篮中，上面的标签也不能撕走。斟酒时要格外小心，否则酒液可能因"后冲"而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。

　　最后，瓶中的酒显然不能倒空，要留下约一英寸深的酒液，因为这些酒液早已因沉淀而混浊。

　　波尔多红酒杯，顾名思义，适合大多数法国产的波尔多红酒，因为波尔多红酒酸和涩味较重，所以要求杯身要长且杯壁不很垂直的郁金香杯形，杯壁的弧度可以有效调整酒液在口里的扩散方向，较宽的杯口可以更好地适应波尔多渐变的酒香。

　　2、勃艮第酒杯

　　果味很重的勃艮第红酒，需要在口腔里频繁流动来品尝，而大肚子的球形正好可以满足葡萄酒先到舌尖之后扩散的作用，实现果味和酸味的充分交融;另外向内收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第深奥的酒香;而较大的杯口则更适合于把鼻子伸进去闻香。

　　3、香槟杯

　　香槟杯适合所有气泡酒。最主要的特点就是杯身纤细可以让气泡有足够的上升空间，值得注意的是，标准的香槟杯杯底都会有一个尖的点，这样可以让气泡丰富而且漂亮。当然，香槟杯也可以用来品尝冰酒，只不过较小的杯口会收敛香气的散发。

　　4、甜酒杯

　　矮小的杯体，和较甜的餐后葡萄酒堪称绝配，这之中包括自然发酵的甜白葡萄酒和加强型的波特酒、雪莉酒等。外翻的杯口将酒味很好地聚集在舌尖，果味的甘甜发挥的淋漓尽致。

　　5、长相思杯

　　白葡萄酒的“最佳状态”是在低温条件下，所以为了防止温度上升，酒杯的选择大多使用小体型。例如长相思酒的酒体清淡或适中，通常为干性的，而长相思酒杯瘦窄的杯身正可以减少酒与空气地接触，令香气更加持久。

　　无论饮哪种葡萄酒，都适宜用高脚玻璃杯，以便观察酒液，展现酒的色泽，提高饮酒的兴趣。