天妇罗 你是关西还是关东?

　　日本料理里有很多东西看似简单，了解越多才越发现个中的深奥。比如天妇罗，刚在上海日料店里出现的时候，大伙儿都不理解这“面拖”的玩意儿为什么要那么贵，后来才知道，这可是日料的精粹啊。

　　以前，天妇罗分关西和关东两个门派。关西用的是水和面粉，蔬菜比例高，以热油炸，时间短;关东用的是鸡蛋和面粉，海鲜比例高，以芝麻油炸(有时会混进大豆油)，油温不高，需要的时间长。所以关西天妇罗颜色清凉，口味清淡;关东天妇罗则油重色浓得多。但现在，这两个门派的区别已经几近消失。

　　做天妇罗，讲究的还是食材的优劣与新鲜，至于制作工艺，也不算太复杂，一旦掌握，在家就能轻松完成，更可以挑自己喜欢的食材来置办。至于是关西派还是关东派，就由你自己发挥了。多亏了夏普冰箱，速冻与解冻的过程尽可能地保持了竹节虾新鲜度。

　　大虾蔬菜天妇罗

　　食物材料：竹节虾若干只、蔬菜若干种(我们选择了茄子、胡萝卜、洋葱、鲜香菇和金针菇)、天妇罗粉、面粉、啤酒、鸡蛋、冰块、盐、胡椒、清酒或黄酒或白葡萄酒、精制油、麻油

　　酱汁材料：白味噌、味霖、白糖、水、白萝卜、生姜

　　辅助材料：吸油厨纸

　　步骤：

　　1、蔬菜切片。竹节虾去头去壳(留靠近尾部的一段壳)，开背挑筋，用一点清酒或黄酒或白葡萄酒祛腥，洒一点点盐和胡椒，轻轻拍打，放置五分钟;

　　2、天妇罗粉加少量面粉、一枚鸡蛋、半罐啤酒、三块冰块搅拌成糊状;

　　3、一勺白味噌、一勺味霖、一勺白糖、两勺水，调成天妇罗汁;白萝卜打成泥，以纱布滤去水分，再将少许去皮生姜打成泥一起备用;

　　4、起油锅，倒入精制油，确保油之后可以浸没食材，酌情加入麻油(一到三勺，量少就是关西口味，量多就是关东口味)，大火烧热，换小火恒温;

　　5、蔬菜蘸糊入油锅，炸两分钟后出锅;竹节虾蘸糊，捏住尾部入油锅来回划动，定型后整只投入油锅，共用时两分钟，取出后放置一分钟，将油锅大火加热后再次过油炸脆表面;

　　6、将炸好的天妇罗放在吸油厨纸上装盘，蘸步骤3的天妇罗汁吃。

　　制作小贴士

　　●面糊中加啤酒是为了让天妇罗炸得更膨松，加鸡蛋令颜色好看并增加香味，加冰块是利用低温增加黏性。

　　●白萝卜用榨汁机打成泥，如果想显得专业点，可以用磨山葵的鲛鱼皮擦子。而必须滤去水分是为了去掉萝卜的辛辣味。

　　●试油温时，可以用筷子蘸一点面糊进油锅，马上发泡即可。

　　来自夏普冰箱的特别提醒

　　○夏普冰箱的“急速冷冻”功能配合“不锈钢传导盘”，能避免因冷冻不均匀而导致食材中的水分流失。所以超市买回家的冷冻大虾若不是当场烹饪，请及时放入冰箱;

　　○和速冻一样，解冻时也要尽量避免水分流失，夏普冰箱的“冰温冷藏盒”，可以让鱼虾、肉类更均匀地解冻，并保持原有水分和口感;

　　○夏普冰箱特有的“超大蔬菜盒”，配合深浅不同的“组合式抽屉”，蔬菜可以按照生长形态竖直摆放，加上其“保湿冷却”和“净离子群”功能，可抑制食品干燥，锁住蔬菜水分，保持蔬菜水润新鲜。

　　日本原装进口的夏普冰箱SJ-XF60S-N

　　来源：大怪美食