端午节各地粽子 粽子制作方法

　　说起粽子，这是端午节的传统食物。不过各地在粽子的制作上，也有着不同的制作方法。不同的制作工艺下，各地的粽子的口感也各不相同。

　　北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

　　南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

　　浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽子等品种。嘉兴粽子当推五芳斋为最，素有江南粽子大王之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

　　苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

　　福建的粽子太复杂了，要包上海米、香菇、卤肉、莲子，在骨头汤里慢慢煮透，直煮得金红油润。趁热蘸上蒜蓉、沙茶酱、辣椒酱吃才算有味道，所以叫做“烧肉粽”。

　　台湾的肉粽，先卤一锅五花肉，把蒸到七成熟的糯米饭拌上卤汁，用竹叶包了 ，放进卤肉，香菇，海米再蒸熟。咸鲜可口，带着竹叶淡淡的香气。

　　四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

　　最有意思还得说是潮州粽子，一半是肥猪肉和栗子，另一半是豆沙的。吃起来是一半甜一半咸，可以说是南北粽子的结晶。